Bạn uống một ly Hồng Trà Sữa ở Đồng Xoài vào thứ Hai. Cuối tuần về Phước Long thăm ngoại, ghé Vincup gọi lại đúng ly đó. Câu hỏi đầu tiên hiện ra trong đầu: liệu nó có giống ly hôm thứ Hai không?
Với nhiều quán nước, câu trả lời phụ thuộc vào người đứng quầy hôm đó. Nhưng với trà sữa pha máy ở Vincup, câu trả lời được “đặt hàng” từ trước khi ly trà được rót: phải giống.
(Nếu bạn chưa đọc bài trước, xem thêm Trà sữa pha máy: Cuối tuần học sinh uống khác gì ngày thường?).
Bài viết hôm nay trả lời một câu hỏi rất đời thường mà ít ai hỏi thành lời: vì sao một ly trà sữa pha máy ở Bù Nho, ở Phước Bình hay ở Đồng Xoài lại có thể cùng một vị?
1. Câu hỏi quen thuộc của khách đi nhiều chi nhánh
Học sinh ở Bình Phước không chỉ uống ở một quán. Nhà ở chỗ này, trường ở chỗ khác, học thêm lại ở một chỗ khác nữa. Có bạn sáng mua gần trường, chiều mua gần nhà.
Chính vì vậy, “ly ở đây có giống ly ở kia không” là chuyện khách để ý thật. Ly nào lệch vị một chút, khách nhận ra ngay, dù không nói ra.
2. Mười điểm bán, một cái tên
Hiện hệ thống Vincup có 10 điểm bán, trải từ Đồng Xoài, Tân Phú, Phước Bình, Phước Long, Thiện Hưng, Lộc Ninh cho tới Bù Nho. Danh sách đầy đủ nằm ở cuối bài.
Mười điểm bán, mười đội nhân viên khác nhau, nhưng khách chỉ nhớ một cái tên. Khi khách gọi “một ly Olong Lài Sữa”, họ đang gọi món của Vincup, không phải món của riêng một quầy nào.
3. Vì sao “đồng đều” lại khó với quán pha tay?
Pha tay không có gì sai. Nhiều ly trà sữa pha tay rất ngon. Cái khó nằm ở chỗ mỗi người có một “tay” riêng.
Người này rót trà mạnh hơn một chút, người kia thêm đường theo cảm giác, người khác lại ủ trà lâu hơn vì hôm đó quán vắng. Mỗi thay đổi nhỏ đều làm ly trà khác đi một chút. Nhân lên mười chi nhánh, khác biệt đó thành chuyện lớn.
Khách không biết hôm nay ai đứng quầy. Khách chỉ biết ly hôm nay ngọt hơn, nhạt hơn hay đậm hơn ly hôm trước. Và chỉ cần vài lần như vậy, khách bắt đầu ngập ngừng trước khi gọi món quen.
4. Trà sữa pha máy bắt đầu từ việc bỏ bớt “cảm giác”
Tinh thần của trà sữa pha máy ở Vincup nằm gọn trong một nguyên tắc của sổ tay đào tạo nhân viên: đong đúng định lượng bằng ly đong, cân và vá, không pha theo cảm giác, không tự đổi công thức.
Nghe thì khô khan. Nhưng chính sự “khô khan” đó là thứ giúp ly ở Lộc Ninh và ly ở Đồng Xoài gặp nhau ở cùng một vị.
5. Cốt trà được ủ theo công thức, không theo thói quen
Nền của mọi ly trà sữa là cốt trà. Ở Vincup, mỗi loại cốt (hồng trà nguyên lá, Olong lài, San Tuyết) có định lượng lá trà, lượng nước, nhiệt độ nước và thời gian ủ riêng, được ghi rõ trong tài liệu vận hành.
Nhân viên không ủ “chừng chừng”. Họ bấm giờ. Nhờ vậy, cốt trà ở chi nhánh mới mở cũng giống cốt trà ở chi nhánh đã chạy lâu năm.
6. Máy làm phần việc dễ lệch nhất
Trong một ly trà sữa, công đoạn đánh hòa trà với sữa là chỗ dễ lệch nhất nếu làm bằng tay: lúc mạnh lúc nhẹ, lúc nóng lúc nguội.
Với trà sữa pha máy, công đoạn này được giao cho vòi hơi của máy, đánh nóng trong một khoảng nhiệt độ cố định. Máy không mệt, không vội, không “hôm nay làm nhanh cho kịp”. Ly thứ nhất và ly thứ một trăm trong ngày được đối xử như nhau.
7. Cùng một thứ tự pha, ở mọi quầy
Không chỉ định lượng, thứ tự pha cũng được thống nhất: đong cốt trà, đong đường, đong sữa, đong bột sữa, cho topping nhỏ, thêm đá, rồi mới đến topping lớn, dán tem và đóng gói.
Thứ tự tưởng nhỏ nhưng quan trọng. Đổi thứ tự là đổi cách các lớp hòa vào nhau. Giữ đúng thứ tự là giữ đúng cảm giác khi hút ngụm đầu tiên.
8. Nhân viên mới cũng pha được ly “chuẩn”
Một lợi ích ít người để ý của trà sữa pha máy: nhân viên mới vào nghề không cần nhiều năm “luyện tay” mới pha được ly đúng vị.
Họ cần học đúng quy trình, đong đúng, bấm giờ đúng, vận hành máy đúng. Phần còn lại, máy và công thức lo. Đó là lý do chi nhánh mới mở vẫn có thể phục vụ ly đạt chuẩn ngay từ những ngày đầu.
9. Mỗi ca đều thử trà trước khi bán
Máy giúp đồng đều, nhưng không thay được sự kiểm tra của con người. Sổ tay vận hành Vincup yêu cầu mỗi ca phải thử trà, topping, trân châu, kem trứng và đường đen.
Nếu phát hiện vị, mùi hay màu lạ, nhân viên ngưng bán món đó và báo trưởng ca. Máy giữ nhịp, người giữ chất lượng. Hai việc đi cùng nhau.
10. Ba nền trà, ba mức giá rõ ràng ở mọi chi nhánh
Đồng đều không chỉ ở vị mà còn ở giá. Ba nền trà sữa pha máy chủ lực được niêm yết công khai: Hồng Trà Sữa 19K, Olong Lài Sữa 22K, San Tuyết Sữa 25K.
Khách học sinh đi chi nhánh nào cũng biết trước mình cần chuẩn bị bao nhiêu tiền. Không có chuyện “ở đây rẻ, ở kia đắt” cho cùng một ly.
11. Hồng Trà Sữa: phép thử dễ nhất
Muốn kiểm tra một hệ thống có đồng đều không, hãy gọi món cơ bản nhất. Ở Vincup, đó là Hồng Trà Sữa.
Món càng đơn giản, lệch vị càng dễ lộ. Không có topping che đi, không có sốt át vị. Chỉ có cốt trà, sữa và cách pha. Một ly Hồng Trà Sữa pha máy đạt chuẩn ở mọi chi nhánh là lời cam kết rõ ràng nhất.
12. Olong Lài Sữa: giữ được mùi hoa là giữ được công thức
Olong Lài Sữa có hương lài nhẹ. Hương này rất “nhạy”: ủ quá tay sẽ đắng, ủ thiếu sẽ nhạt mùi hoa.
Nhờ cốt trà được ủ theo định lượng và thời gian cố định, hương lài trong ly trà sữa pha máy ở Phước Long cũng giữ được giống ly ở Đồng Xoài.
13. San Tuyết Sữa: nền trà đậm cần quy trình chặt
San Tuyết là nền trà có vị đậm, hậu sâu hơn. Với loại trà này, chỉ cần lệch một chút lượng lá hay thời gian ủ là vị thay đổi rõ.
Vì vậy, San Tuyết Sữa là món thể hiện rõ nhất vai trò của trà sữa pha máy: giữ nền trà đậm mà không gắt, béo vừa mà không ngấy.
14. Topping cũng có “chuẩn” riêng
Đồng đều không dừng ở cốt trà. Topping ở Vincup cũng có công thức nấu, thời gian nấu và định lượng mỗi phần. Ví dụ trân châu đen được múc đúng một vá ngang cho mỗi phần.
Khách gọi thêm topping ở chi nhánh nào cũng nhận được lượng như nhau. Không phải trông chờ vào “hôm nay chị múc tay rộng”.
15. Mức đường cũng được đo, không ước lượng
Nhiều bạn học sinh có thói quen gọi giảm đường. Ở Vincup, các mức giảm đường được quy định bằng số ml cụ thể, không phải “bớt chút đường nha”.
Nhờ vậy, bạn quen uống 50% đường ở chi nhánh gần trường thì về chi nhánh gần nhà gọi 50% vẫn ra đúng độ ngọt quen thuộc.
16. Chi nhánh mới mở: bài kiểm tra thật sự
Những tuần gần đây, Vincup liên tục có chi nhánh mới, như Bù Nho khai trương cuối tháng 8 hay Chợ Cũ Phước Bình khai trương đầu tháng 9.
Chi nhánh mới là lúc dễ lệch nhất: nhân viên mới, khách mới, quầy mới. Đây cũng là lúc mô hình trà sữa pha máy chứng minh giá trị: quy trình giống nhau, máy giống nhau, nên ly trà ngay tuần đầu đã giống ly ở chi nhánh cũ.
17. Đồng đều không có nghĩa là nhàm chán
Có bạn lo: pha máy, cái gì cũng chuẩn, vậy có bị “công nghiệp” quá không? Thật ra, đồng đều là ở phần nền. Còn cách uống vẫn là của bạn.
Bạn chọn nền trà, chọn mức đường, chọn topping. Mỗi người một công thức riêng. Trà sữa pha máy chỉ đảm bảo rằng công thức riêng đó hôm nay và tuần sau đều ra cùng một vị.
18. Vì sao học sinh quan tâm chuyện này?
Với học sinh, mỗi ly trà sữa là một khoản chi được tính kỹ. 19K hay 22K đều là tiền tiết kiệm từ tiền ăn sáng, tiền gửi xe.
Không ai muốn bỏ tiền ra để “thử vận may”. Khi biết ly trà sữa pha máy ở đâu cũng ra cùng một vị, khách yên tâm hơn, gọi nhanh hơn, và quay lại thường xuyên hơn.
19. Tốc độ cũng là một phần của sự đồng đều
Giờ ra chơi hay giờ tan học, quầy nào cũng đông. Khi quy trình đã thống nhất và máy làm phần việc nặng, thời gian chờ mỗi ly cũng ổn định hơn giữa các chi nhánh.
Đồng đều về vị đi kèm đồng đều về trải nghiệm: đến quầy, gọi món, nhận ly, kịp giờ vào lớp.
20. Trà sữa là món có lịch sử lâu đời
Trà sữa không phải món mới. Từ trà pha sữa truyền thống ở nhiều nơi trên thế giới cho tới trà sữa trân châu phổ biến ngày nay, món uống này đã qua rất nhiều cách làm khác nhau. Bạn có thể đọc thêm về lịch sử và các dòng trà sữa trên Wikipedia tiếng Việt.
Trà sữa pha máy là một bước trong hành trình đó: giữ lá trà thật, giữ vị trà rõ, nhưng dùng máy để mọi ly đều đạt cùng một chuẩn.
21. Tầm nhìn đằng sau sự đồng đều
Vincup đặt mục tiêu trở thành thương hiệu trà sữa pha máy số 1 Bình Phước trong phân khúc giá tốt. Một thương hiệu muốn được nhớ tới ở cả tỉnh thì không thể để mỗi chi nhánh một vị.
Đồng đều, vì vậy, không phải chuyện kỹ thuật đơn thuần. Đó là cách một thương hiệu giữ lời hứa với khách, ở bất kỳ điểm bán nào.
22. Lần tới, bạn thử “kiểm tra” giúp Vincup nhé
Lần tới đi học thêm ở chỗ khác, về quê cuối tuần hay đi ngang một chi nhánh lạ, hãy gọi đúng ly quen của bạn. Rồi so với ly ở chi nhánh gần nhà.
Nếu thấy giống, đó là trà sữa pha máy đang làm đúng việc của nó. Nếu thấy khác, hãy nhắn cho Vincup qua fanpage. Mỗi góp ý đều giúp hệ thống giữ chuẩn tốt hơn.
“TRÀ SỮA PHA MÁY – CHUẨN TỪNG LY, Ở MỌI CHI NHÁNH.”
Hệ thống chi nhánh trà sữa Vincup
- 321 Lê Quý Đôn, Tân Xuân, Đồng Xoài
- 57 Võ Văn Tần, Tân Bình, Đồng Xoài
- 22 Phạm Ngọc Thạch, Tiến Thành, Đồng Xoài
- 02 Trần Phú, Tân Phú
- Đầu đường Phạm Hùng, Phước Bình
- Khu phố Thanh Bình, Thiện Hưng, Đồng Nai (chợ Thanh Hoà cũ)
- Đường 6 Tháng 1, Phước Long, Đồng Nai (bên cạnh Con Cưng)
- Quốc lộ 13, phường Lộc Ninh, thành phố Đồng Nai (đối diện cây xăng Hoàng Trọng)
- Chợ Bù Nho, bên cạnh cây xăng Hiểu Ý
- Chợ cũ Phước Bình, bên cạnh siêu thị sữa Kim Liên
Fanpage: Trà sữa Vincup
