Cuối tuần, lớp tổ chức sinh hoạt, liên hoan nhỏ hay buổi họp nhóm. Lớp trưởng đứng ra gom danh sách: bạn này hồng trà, bạn kia San Tuyết, bạn nọ thêm trân châu. Đến lúc chốt, con số lên tới vài chục ly.
Câu hỏi đặt ra: quán làm cùng lúc mấy chục ly như vậy, liệu ly cuối có còn ngon như ly đầu? Hôm nay, Vincup kể bạn nghe chuyện hậu trường của một đơn lớn trà sữa pha máy.
Nếu bạn còn phân vân chọn topping cho từng bạn trong lớp, đọc trước bài: Trà sữa pha máy: Trân châu, thạch hay kem trứng – topping nào hợp ly của bạn?
1. Đơn lớn: nỗi lo quen thuộc của người đặt
Ai từng làm lớp trưởng hay thủ quỹ đều hiểu cảm giác này. Đặt một ly thì dễ. Đặt ba mươi ly thì lo đủ thứ: có nhầm món không, có thiếu ly không, ly có bị nhạt vì chờ lâu không.
Nỗi lo ấy hoàn toàn chính đáng. Một ly sai vị thôi là bạn cầm ly đó sẽ thấy hụt hẫng giữa buổi vui.
Tin vui là với trà sữa pha máy, phần lớn những nỗi lo này đã được giải quyết từ khâu chuẩn bị, trước cả khi bạn cầm điện thoại lên đặt món. Phần dưới đây sẽ cho bạn thấy từng bước cụ thể.
2. Vì sao đơn lớn là “bài kiểm tra” thật của một quán?
Pha một ly ngon khi quán vắng không khó. Khó là pha ly thứ ba mươi vẫn giống y ly thứ nhất, trong khi quầy vẫn có khách lẻ ghé mua.
Đó chính là lúc mô hình trà sữa pha máy phát huy tác dụng. Khi mọi bước đã được chuẩn hóa, số lượng nhiều chỉ là làm lại cùng một quy trình nhiều lần, không phải “pha theo tay” rồi cầu may.
3. Cốt trà được chuẩn bị đủ từ trước
Mỗi nền trà ở Vincup đều có cốt riêng: Hồng Trà, Olong Lài, San Tuyết. Cốt được ủ theo định lượng lá trà, lượng nước và thời gian cố định.
Với đơn lớn, phần cốt được tính đủ trước khi bắt đầu ráp ly. Nhờ vậy không có chuyện đang làm dở thì hết cốt, phải ủ gấp một mẻ khác vị.
Cốt trà chính là “xương sống” của mỗi ly trà sữa pha máy. Cốt đúng chuẩn thì các bước sau chỉ việc làm đúng theo công thức, vị sẽ tự đều.
4. Bình nào ra bình nấy: nhãn viết tay HT, ST, OL.L
Nếu có dịp nhìn vào khu pha chế lúc làm đơn lớn, bạn sẽ thấy các bình đựng trà được dán nhãn viết tay bằng bút lông: HT là Hồng Trà, ST là San Tuyết, OL.L là Olong Lài.
Chi tiết nhỏ này giúp nhân viên lấy đúng cốt cho đúng ly, kể cả khi đang làm rất nhanh. Nhìn thì đơn giản, nhưng nó loại bỏ gần như hoàn toàn chuyện nhầm nền trà.
5. Cân điện tử trên bàn: không ước lượng bằng mắt
Một chiếc cân điện tử luôn nằm trên bàn pha chế. Nguyên tắc của Vincup là đong đúng định lượng bằng ly đong, cân hoặc vá, không pha theo cảm giác.
Khi làm vài chục ly, việc đong chuẩn càng quan trọng. Chỉ cần mỗi ly lệch một chút, cả đơn sẽ có ly đậm ly nhạt. Đong đúng giúp ly trà sữa pha máy của bạn nào cũng giống nhau.
6. Xếp ly thành hàng, chia theo từng bước
Với đơn lớn, ly không được làm từng cái một từ đầu đến cuối. Ly được xếp thành hàng trên mặt bàn, chia theo nhóm và theo từng bước: nhóm đã có topping nhỏ, nhóm đã có trà, nhóm chờ đá.
Cách làm theo dây chuyền này giúp mỗi bước được làm liền một lượt cho nhiều ly, vừa nhanh vừa đồng đều.
Nhìn từ ngoài vào, bạn sẽ thấy hàng ly nào ra hàng ly nấy: ly trà sữa màu kem, ly trà hổ phách, ly đã có topping dưới đáy. Mọi thứ trông như một “dây chuyền” nhỏ ngay trên quầy trà sữa pha máy.
7. Thứ tự ráp ly không thay đổi dù đơn lớn hay nhỏ
Quy trình chung của một ly trà sữa ở Vincup là: cốt trà, đường, sữa đặc, bột sữa, topping nhỏ, đá, topping lớn, dán tem, đóng gói.
Đơn một ly hay năm mươi ly đều theo đúng thứ tự đó. Không bỏ bước, không đảo bước cho nhanh. Đây là lý do một ly trà sữa pha máy trong đơn lớn vẫn có vị giống ly bạn mua lẻ hôm trước.
8. Máy đánh nóng từng ly: phần không thể “làm tắt”
Điểm khác của dòng pha máy là mỗi ly được đánh nóng bằng vòi hơi của máy để trà, sữa và đường hòa quyện, rồi mới cho đá.
Với đơn lớn, bước này vẫn được làm cho từng ly. Nó tốn thêm chút thời gian, nhưng đó là thứ tạo nên vị béo vừa phải, mịn và đều của ly trà sữa pha máy.
9. Topping nhỏ trước, topping lớn sau
Trân châu, thạch là topping nhỏ, được múc theo vá và cho vào trước. Bánh flan hay kem trứng là topping lớn, cho vào sau cùng, sau khi đã có đá.
Khi đơn có nhiều ly topping lớn, đá sẽ được cân đối lại để ly không tràn và phần trà không bị bớt đi.
10. Dán tem: để ly nào về đúng người nấy
Mỗi ly đều được dán tem trước khi đóng gói. Với đơn lớn, tem là “chứng minh thư” của từng ly, giúp lớp trưởng phát đúng ly cho đúng bạn.
Không còn cảnh mở nắp nếm thử để đoán xem ly nào là San Tuyết, ly nào là Olong Lài.
11. Dập nắp kín, đóng túi gọn gàng
Ly được dập nắp bằng máy để kín miệng, hạn chế đổ khi di chuyển. Sau đó ly được cho vào túi, kèm muỗng và ống hút màu vàng quen thuộc của Vincup.
Với những đơn giao cho trường học, ly được đóng túi theo từng nhóm để người nhận dễ chia, dễ cầm.
12. Checklist dán tường: ai làm ca nào cũng như nhau
Trên tường khu pha chế luôn có tờ quy trình, checklist in sẵn. Nhân viên mới hay cũ, ca sáng hay ca tối, đều làm theo cùng một tờ hướng dẫn.
Đó là lý do bạn đặt đơn lớn vào buổi sáng hay buổi chiều thì chất lượng ly trà sữa pha máy vẫn như nhau.
13. Mỗi ca đều thử vị trước khi bán
Mỗi ca làm, nhân viên phải thử trà, topping, trân châu, kem trứng và đường đen. Có gì lạ về vị, mùi hay màu là ngưng bán ngay và báo trưởng ca.
Với đơn lớn, bước kiểm tra này càng có ý nghĩa. Nó đảm bảo nguyên liệu dùng cho cả mấy chục ly đều đạt chuẩn ngay từ đầu.
14. Nhân viên được học cả quy trình từ order tới đóng gói
Trong lộ trình đào tạo, nhân viên mới được thực hành trọn quy trình: nhận order, hỏi mức đường đá, pha chế, đóng gói và giao hàng.
Vì vậy khi có đơn lớn, cả quầy đều biết mình phải làm gì. Người ráp ly, người dán tem, người đóng túi, mỗi người một việc, nhịp nhàng.
15. Lớp trưởng nên chuẩn bị gì trước khi đặt?
Để đơn lớn suôn sẻ, bạn có thể chuẩn bị trước vài thứ:
- Chốt danh sách món: ghi rõ từng bạn chọn nền trà nào, topping gì.
- Gom theo món: đếm xem bao nhiêu ly Hồng Trà, bao nhiêu ly Olong Lài, bao nhiêu ly San Tuyết.
- Ghi chú đường đá: bạn nào muốn ít đá, ít ngọt thì ghi riêng.
- Đặt trước: báo quán sớm để quầy chuẩn bị đủ cốt trà và topping.
16. Gợi ý chọn món cho cả lớp
Nếu lớp đông và mỗi bạn một gu, ba nền trà là lựa chọn dễ chia nhất:
- Hồng Trà Sữa – 19K: vị đậm, quen miệng, hợp số đông.
- Olong Lài Sữa – 22K: thơm hoa lài, cho bạn thích vị thanh.
- San Tuyết Sữa – 25K: hương trà sâu, cho bạn “sành” trà.
Chọn ít loại món giúp quầy làm nhanh hơn và bạn phát ly cũng dễ hơn.
17. Vì sao nên chọn nền trà pha máy cho đơn đông người?
Đơn càng đông, bạn càng cần sự đồng đều. Một ly trà sữa pha máy có cốt trà chuẩn, được đánh bằng máy theo cùng một cách, nên bạn nào trong lớp cầm ly cũng có trải nghiệm giống nhau.
Không ai phải than “ly của tao nhạt hơn ly mày”.
Thêm nữa, vì các bước đã được chuẩn hóa, quầy dễ chủ động thời gian làm đơn hơn. Bạn báo sớm thì việc hẹn giờ lấy ly cũng thuận tiện hơn cho cả hai bên. Đó là cái lợi rất thực tế của trà sữa pha máy với những đơn đông người.
18. Nhận ly rồi, uống sao cho ngon?
Đơn lớn thường cần thời gian phát ly. Lời khuyên là nên uống trong khoảng thời gian sớm sau khi nhận, khi đá còn nguyên và vị trà còn rõ.
Ly có kem trứng nên được ưu tiên phát trước, vì lớp kem ngon nhất khi còn bông.
19. Hậu trường thật, không dàn dựng
Những hình ảnh mấy chục ly xếp kín mặt bàn mà Vincup chia sẻ là cảnh làm việc thật. Bàn có lúc hơi bừa vì đang làm dở, nhân viên tay chân thoăn thoắt, xe máy đậu ngay sau quầy.
Chính cái thật đó mới cho bạn thấy: đơn lớn ở Vincup là chuyện thường ngày, không phải dịp hiếm hoi.
Có đơn giao cho trường học, có đơn cho một nhóm bạn hay một tập thể. Mỗi đơn một câu chuyện, nhưng cách làm từng ly trà sữa pha máy thì không đổi. Có những đơn, quán còn chụp ảnh cùng tấm bảng nhỏ “Thank you” để cảm ơn khách đã tin tưởng.
20. Một chút kiến thức về lá trà
Dù là Hồng Trà, Olong hay San Tuyết, tất cả đều đến từ cây chè, chỉ khác nhau ở cách chế biến lá. Bạn có thể tìm hiểu thêm về cây trà và các loại trà trên Wikipedia tiếng Việt.
Hiểu nền trà một chút, lần sau bạn chốt món cho lớp sẽ tự tin hơn nhiều.
21. Đơn lớn, nhưng giá vẫn hợp túi học sinh
Vincup chọn đi theo hướng giá tốt cho học sinh, với các nền trà từ 19K. Với đơn đông người, mức giá này giúp quỹ lớp dễ thở hơn mà mỗi bạn vẫn có một ly ngon.
Đó cũng là lý do trà sữa pha máy rất hợp cho những buổi sinh hoạt chung.
22. Lời kết: ly thứ năm mươi vẫn như ly đầu tiên
Một đơn lớn không chỉ là nhiều ly. Nó là nhiều người cùng chờ, cùng uống, cùng vui. Vincup hiểu điều đó, nên mỗi ly trong đơn đều được làm theo cùng một quy trình như khi bạn ghé mua lẻ.
Cuối tuần này lớp bạn có hẹn? Chốt danh sách, báo quán sớm, và để Vincup lo phần trà sữa pha máy cho cả lớp nhé.
“TRÀ SỮA PHA MÁY – NĂM MƯƠI LY, MỘT VỊ.”
Hệ thống chi nhánh trà sữa Vincup
- 321 Lê Quý Đôn, Tân Xuân, Đồng Xoài
- 57 Võ Văn Tần, Tân Bình, Đồng Xoài
- 22 Phạm Ngọc Thạch, Tiến Thành, Đồng Xoài
- 02 Trần Phú, Tân Phú
- Đầu đường Phạm Hùng, Phước Bình
- Khu phố Thanh Bình, Thiện Hưng, Đồng Nai (chợ Thanh Hoà cũ)
- Đường 6 Tháng 1, Phước Long, Đồng Nai (bên cạnh Con Cưng)
- Quốc lộ 13, phường Lộc Ninh, thành phố Đồng Nai (đối diện cây xăng Hoàng Trọng)
- Chợ Bù Nho, bên cạnh cây xăng Hiểu Ý
- Chợ cũ Phước Bình, bên cạnh siêu thị sữa Kim Liên
Fanpage: Trà sữa Vincup
